一氧化碳中毒是吸入過量一氧化碳所導致的一種似中毒的缺氧現象。

由於一氧化碳與體內血紅蛋白的親和力比氧與血紅蛋白的親和力大200－300倍，而碳氧血紅蛋白較氧合血紅蛋白的解離速度慢3600倍，當一氧化碳濃度在空氣中達到35ppm，就會對人體產生損害，導致身體出現缺氧的情況，可以致命。而由於碳氧血紅蛋白呈櫻桃紅色，因此因一氧化碳中毒而死的人士的皮膚會呈現這種顏色。

一氧化碳中毒後，先是嚴重頭痛，接着是噁心、嘔吐和呼吸急促，之後中毒者會精神錯亂、肌肉無力，一用力就會覺得頭暈。因此中毒者經常無法移動很遠，也就無法逃出中毒環境。最後喪失意識和昏迷。結果導致死亡，死因可能是心律不齊，以及心臟和腦受損。

血中一氧化碳含量（血紅蛋白飽和度%） 出現的癥狀
20以下 也許沒有癥狀，但在高於10%後，心理與體力工作可能受到影響
20-30 也許會有輕微和持續抽痛式的頭痛、虛弱，一用力就會昏倒
30-40 腦里陣陣抽痛和很脹的感覺，嚴重頭疼、軟弱無力、噁心、不處理就會覺得虛弱、血壓下降、脈搏加快、嘔吐
40-60 同上，加上虛弱和身心不協調、心神混亂、無法行走
60 喪失意識、抽搐、死亡，除非很快移出中毒環境
80 快速死亡，除非及時救治。